Risotto mantecato con Stracchino del Caseificio Castellan e Parmigiano, servito con un’insalata “puttanesca” di pomodori arrostiti, olive, capperi e acciughe. Cremoso, sapido ed equilibrato, unisce tradizione e freschezza mediterranea
Categoria : Primo piatto
Calorie : 560 kcal
Tempo di preparazione : 40 min
Difficoltà : Media
Questo risotto alla “parmigiana” rivisitato viene mantecato con lo Stracchino del Caseificio Fratelli Castellan, che dona una cremosità avvolgente e un gusto delicato. La base è un Carnaroli tostato con scalogno e cotto con un leggero brodo vegetale preparato con sedano, carota e cipolla.
A completare il piatto, un’insalata “puttanesca” fresca e vigorosa: pomodori datterini arrostiti a fuoco vivo, olive taggiasche, capperi croccanti e filetti di acciuga tagliati finemente. Il contrasto tra la morbidezza del risotto e la sapidità degli ingredienti a crudo crea un equilibrio perfetto tra dolcezza lattica, acidità e note mediterranee intense.
Preparazione
In una pentola inserire carote sedano e cipolla, portare ad ebollizione per ottenere il brodo vegetale.
In una casseruola imbiondire lo scalogno con l' olio evo, tostare il riso, salare, e portare a cottura circa 15 minuti aggiungendo il brodo un po' alla volta.
Nel frattempo arrostire i pomodoro tagliati a spicchi a fuoco vivo per circa 2 minuti.
Tagliare i filetti di acciuga e le olive per metà per la lunghezza.
Fuori dal fuoco una volta pronto mantecare il risotto con il parmigiano e lo Stracchino.
Adagiare in piatto caldo e guarnire con capperi, olive, acciughe e il pomodoro.
Un piatto che unisce tecnica, eleganza e carattere, ideale per chi ama la cucina contemporanea con solide radici nella tradizione italiana.
